Csirkemell fűszeres mártásban

HOZZÁVALÓK: 60 dkg csirkemellfilé 80 dkg póréhagyma (vékony) 1 dl tyúkhúsleves (leveskockából) 6 zellerlevél 2 evőkanál tárkony (apróra vágott) 2 evőkanál turbolya (apróra vágott) 2 evőkanál petrezselyem (apróra vágott) 2 evőkanál snidling (apróra vágott) 3 dkg vaj őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS A hagymákat a zöld szárral együtt ferdén 2-3 részre vágjuk, majd 10-15 percig gőz fölött pároljuk. A húst is gőz fölött pároljuk 20 percig. A mártáshoz a húslevesben 1 perc alatt roppanós puhára főzzük a zellerleveket, majd a vízből kivéve a tárkonnyal, a turbolyával, a petrezselyemmel és a vajjal együtt robotgéppel pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük, végül a snidlinget is belekeverjük. A húst 4-5 darabra vágjuk, tányérokra adagoljuk, mellétesszük a hagymákat. Borssal megszórjuk, a mártással leöntjük, és rögtön tálaljuk.

Csirkemell kukoricagombóccal

HOZZÁVALÓK: 4 szelet csirkemellfilé 4 kiskanál méz 1 csokor kakukkfű 4 evőkanál olívaolaj 3 dl víz 16 dkg kukoricadara 10 dkg juhtúró 12 dkg csemegekukorica 1 evőkanál paprikakrém 1 csokor petrezselyem 2 dl tejföl őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS A vékony hússzeleteket kicsit klopfoljuk ki, majd sóval, borssal, mézzel és a felaprított kakukkfűvel fűszerezzük. Tegyük tálba, és szeletenként locsoljuk meg egy-egy evőkanál olívaolajjal. Pár órára tegyük a hűtőbe pácolódni. Közben készítsük el a kukoricagombócokat. A vizet sóval forraljuk fel, majd szórjuk bele a kukoricadarát, és közepes tűzön, kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik. Húzzuk le a tűzről, forgassuk bele a morzsolt juhtúrót, a lecsepegtetett kukoricát, és ízesítsük a paprikakrémmel meg a felaprított petrezselyemmel.  Keverjük egynemű masszává, majd melegen, vizes kézzel, görgessünk belőle nagyobb gombócokat. A pácolt mellfiléket forró olajban süssük pirosra, tegyük tányérra, és díszítsük kakukkfűvel. Tegyük melléjük a gombócokat, locsoljuk megtejföllel, és szórjuk körbe csemegekukoricával.

Csirkemellcsíkok zöldséges burgonyalepényben

HOZZÁVALÓK: 80 dkg csirkemellfilé 1 kg burgonya 1 közepes sárgarépa 1 közepes cukkini 1 lilhagyma 4 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 4 dl tejföl 2 dl natúr joghurt 20 dkg liszt olívaolaj só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS A zöldségeket reszeljük meg nagylyukú reszelőn. A felaprított petrezselymet keverjük össze a joghurttal, a liszttel, majd sózzuk, borsozzuk meg. Felhevített serpenyőben, bő olajban, mint a palacsintát, süssük meg. A húst vágjuk csíkokra, sóval, borssal ízesítsük, és süssük meg. A tejfölt a zúzott fokhagymával keverjük össze, és tálaláskor locsoljuk a hússal töltött lepényekre.

Csirkés masnitészta

HOZZÁVALÓK: 50 dkg csirkemellfilé 30 dkg masnitészta 10 dkg kolozsvári szalonna 5 evőkanál olaj 1 csokor retek 1 cukkini 1 fej vöröshagyma 1 paradicsom 1 gumó édeskömény 1 csokor snidling 2 evőkanál tárkonyecet salátalevél őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS A csirkehúst kockákra vágjuk, és a felkockázott szalonnával együtt 2 evőkanál olajban megpirítjuk. A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük, és hűlni hagyjuk. A retket és a cukkinit vékony karikákra, a hagymát finomra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk. Az édeskömény külső leveleit leszedjük, a gumót feldaraboljuk, és forrásban lévő sós vízben 1 percig főzzük. Az olajat felverjük az ecettel, beletesszük a finomra vágott snidlinget, sózzuk és borsozzuk. A kihűlt tésztát tálba borítjuk, összeforgatjuk az öntettel, a csirkehússal és a zöldségekkel. Fóliával lefedjük, 2 órára hűtőbe tesszük, közben többször átkeverjük. Az összetépkedett salátaleveleket tányérokra adagoljuk, és rárakjuk a tésztasalátát. Előételként és főételként is kínálhatjuk.

rakott karfiol

HOZZÁVALÓK: 80 dkg karfiol 40 dkg darált csirkemellfilé fél dl olívaolaj 1 fej vöröshagyma 2 evőkanál pirospaprika 3 dl tejföl 1 csokor petrezselyem 15 dkg szeletelt, füstölt húsos szalonna őrölt bors, só a tálhoz olaj és zsemlemorzsa ELKÉSZÍTÉS A nagyobb darabokra szedett karfiolrózsákat forrásban lévő sós vízben főzzük roppanósra, majd szűrjük le. A forró olajban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, húzzuk félre a tűzről, és szórjuk rá a pirospaprikát. Tegyük bele csirkehúst, sózzuk borsozzuk meg, és fedővel letakarva, lassú tűzön pároljuk puhára. Egy tűzálló tálat olajozzunk ki, hintsük be zsemlemorzsával, rakjuk bele a karfiol felét, simítsuk rá a darált húsos ragut, és locsoljuk meg a sózott, borsozott tejföl felével. Fedjük be a maradék karfiollal, locsoljuk meg a fűszeres tejföllel, és takarjuk be a szalonnaszeletekkel. 170 °C-os sütőben süssük piros-ropogósra. Forrón tálaljuk.

Fűszeres csirkesaláta

HOZZÁVALÓK: 50 dkg darált csirkemell 1 fej saláta 1 citrom (leve) 1-1 evőkanál olaj világos szójaszósz koriander (apróra vágott) menta (apróra vágott) 12 darab kesudió őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS A salátát megmossuk, megszárítjuk, a leveleit szétszedjük, és egy tálon szétterítjük. Wokban vagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és nagylángon, állandóan kevergetve megpirítjuk a darált csirkehúst, majd szűrőkanállal kivesszük, és a tálban várakozó salátára tesszük. A szójaszószt összekeverjük a citrom levével, kevés sóval, borssal, majd hozzáadjuk a koriandert és a mentát. Durvára vágjuk a kesudiót, és a csirkére szórjuk. Végül az egészet meglocsoljuk a fűszeres mártással. Köretnek rizst tálalhatunk mellé. Variáció Darált marhahússal ugyanígy elkészíthetjük.

Csirke indiai módra

HOZZÁVALÓK: 60 dkg (csíkokra vágott) csirkehús A tandoori szószhoz 1 citrom (leve) 2 dl joghurt 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál gyömbér (reszelt) 1 kis (magozott) pirospaprika 1 teáskanál garam masszala (indiai fűszerkeverék) A joghurtos szószhoz 2 dl joghurt 1-1 evőkanál apróra vágott menta- és korianderlevél ELKÉSZÍTÉS A tandoori szószhoz összekeverjük a citromlét, a joghurtot, a fokhagymát, a gyömbért, a paprikát és a garam masszalát. Beleforgatjuk a húst, és 30 percig állni hagyjuk, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, és meleg sütőben készre sütjük. A másik szószhoz a joghurtot, a mentát és a koriandert simára keverjük. Amikor a hús megsült, kivesszük a sütőből, alufóliába csomagoljuk, és 10 percig pihentetjük. Tálra tesszük, és a joghurtos szósz mellé kínáljuk. Jó tudni A garam masszala egyfajta indiai fűszerkeverék, ázsiai boltokban megvásárolhatjuk.

Csirke gombamártással

HOZZÁVALÓK: 6 csirkemellfilé 25 dkg csiperkegomba 1 citrom (leve és héja) 1 evőkanál friss rozmaring 1 mokkáskanál pirospaprika 2 gerezd fokhagyma fél dl olaj 2 dl főzőtejszín őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS A citromlébe belekeverjük a reszelt héját, a rozmaringot, a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. A pácba beleforgatjuk a húsokat, és 10 percre félretesszük. Az olajat felmelegítjük, és félbarnára sütjük benne a csirkemelleket, majd kiszedjük a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékot felforrósítjuk, és puhára pároljuk benne a megtisztított, vékony szeletekre vágott gombát. Visszatesszük a csirkemelleket, hozzákeverjük a tejszínt, és 5 percig főzzük. Utófűszerezzük, majd főtt rizzsel vagy tésztával körítve azonnal tálaljuk.